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タレの美味しさ(築地市場 場外・とゝや No.2)

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2014/11/15(SAT)
久しぶりに築地市場の場外にある「とゝや(ととや)」におじゃましました。
以前はもっと早い時間から営業されていたのでちょくちょく顔を出してましたけど、
今は年に数回になってしまいました(^^;


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お店に入った瞬間香ばしいにおいが漂ってきたので、まずはお茶代わりのビールから(笑)
煮こごりが2枚付いてきます(^^)

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2枚なんてあっという間に食べてしまうので、単品で追加しました(^^)
4切れで150円です。
この煮こごり・・・好きなんですよ。
鳥皮の細切りが入っているのでコッテリかと思いますけど、
少し感じる生姜の香りがアッサリと食べさせてくれるんです。
固めの仕上がりですけど、口の中で徐々に溶けて行く感じも好きですね!

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もう一品頼んだのは鶏肉の梅和え(350円)です。
酸味はそれほど強くないのでパクパクと食べられますけど、
ビールが残っていたので少しずつゆっくりいただきました。
自宅でも真似して作ってみるんですけど、何か違うんですよねえ・・・(^^;

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さて、メインに選んだのはサービス丼です。
丼物は3種類、焼鳥丼とつくね焼鳥丼とこのサービス丼ですね。
最近はこのサービス丼を食べることが多いです。
漬物は他の2種類と少し違いますけど、スープが付いてくるのがポイントなんですよね。

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炭火焼きされた大ぶりのモモ肉が3切れ。
タレの味も濃からず薄からずでとてもいい感じなんですよ。
旨みの濃いモモ肉は軟らかくてジューシーですねえ。
たまに弁当で持ち帰ることもありましたけど、
時間が経っても肉が固くならないのは炭火焼の遠赤外線効果なのかもしれませんね。

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つくねは2切れ。
普通つくねと言えば丸い形を思い浮かべますけど、この店では長方形の積み木みたいな独特の形状です。
中にシャリッとした食感があるんですけど、これは・・・細かく刻んだレンコンのような気がしますね。
大葉のみじん切りも入っていて、美味しいです!

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生姜が少し効いた鶏スープはかなりの熱さなんです(^^;
鶏の風味がかなり全面に出ていて、美味しいスープでした!
以前は夜も営業されていたので鍋で一杯呑むこともできたんですがねえ・・・(^^;
美味しかったです、ごちそうさま。

[過去記事]
No.1 <2014/01/11  サービス丼>

とゝや
東京都中央区築地6-21-1

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tag : 店名.た.と.とゝや

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「わさ」 or 「うめ」!

蕎麦屋酒の定番 「とりわさ」 じゃなくて、「梅和え」ってのが心憎いですよねぇ。
しかし自宅で再現するのは難しいですか。何か秘訣があるのかな~。

ところで、夜の営業が無くなったとは残念!

5年半ほど前に夜オフ会でお世話になって、あの時点では夜メニューの写真が
ネットでも少ないから記事が参考になるとか会話してたんですが。

ゲストへのお土産に包んでもらったのが、例の煮こごりでした☆

> つきじろうさん

おはようございます。
梅和えのネットリとした食感もいいですけど、
湯引きにしたささみの表面にしみこんだ優しい酸味がなんともいえず美味しいですね。
梅干が違うのか、それとも和えてからの時間が違うのか。
またチャレンジしてみたいと思います!

昼営業だけになってしまったのがなんとも残念です。
つくねの鍋とか焼き鳥を食べながらのお酒は美味しかったんですがねえ。
そしてあの大女将の姿が無いのも寂しいです・・・ちょっぴり怖かったけど(^^;

煮こごりのおみやげ、いいですねえ。
でも切るのが難しいです。
何度やってもまっすぐに切れないんですよ(笑)

また早とちりです。
”とと”は魚と思ってました。
”とっと” 鶏だったんですねえ・・・・築地+とと=?

器は大変な働きと改めて実感です。
煮こごりの2枚の画 違いすぎですね!

長屋の八: ”なに 煮こごりの枚数?画のサイズ?” 
隠居: ”違いますよ器ですよ!”
八: ”暑い時使うやつでしょ?”
隠居: ”そりゃ 団扇!”

スープの器も蕎麦猪口風で美味しそう!

> ねこさん

「とと」についてはいろいろな説があるみたいですけど、
鶏々で「とと」・・・と聞いたような気がします。

最初の画像は煮こごりではなくビール、次が煮こごりってつもりだったんですよ(^^;
夏はうちわの上に盛り付けても良さそうですが(笑)

鶏の旨み満載のスープです。
椀もいいですけど、こっちもいいですね。
美味しかったです~。
管理人:昌(しょう)

昌(しょう)


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