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名残の味(築地市場 場内・寿司大 No.20)

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2014/03/25(TUE)
あと一週間ほど頑張ればこの忙しさからも解放されるはず。
なんてことを考えながら客先での徹夜作業が無事に終了しました。
そういえば昨日の朝以来何も食べてなかったなあ・・・おなか減りました。
ということで徹夜明けの早朝に寿司が食べたくなり、築地市場の「寿司大」へ!
私が並んだすぐあとにこれまた夜勤明けの友人が偶然やって来たので、
待ち時間もあっという間でした(^^)
とりあえずお疲れさ~ん!
お通しのシラウオを食べた後はブリをいただきます。
そろそろ今シーズンの食べ納めになるんじゃないかなあ。
白髪ネギを芯にしてクルリと巻いてあります。
そりゃシーズン真っ盛りの濃厚さは望めませんけど、それなりにちゃんと脂ものってますね。
いつもはネギの存在が薄い印象なんですけど、今日はうまくバランスが取れていたように感じました。


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次もブリ、カマ焼きですね。
火を通すと刺身とはまったく違う旨みが出てきます。
醤油の焦げた香りとスダチのさわやかな酸味がステキですねえ。
これが寿司大で食べる今シーズン最後のブリになるかもと思うと、美味しさもひとしおでした(^^)

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イワシは少し小さかったけど味はしっかりとしてました。
今日は千葉・銚子産とのことでしたね。
間に大葉を忍ばせてもらったのが大正解!
これから徐々に大きくなっていくんですよねえ・・・楽しみです(^^)

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イワシの後は優しい〆加減のシメサバです。
ブリ同様にマサバもそろそろ終わりでしょうかね。
脂も結構のってて美味しかったです!

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今日は細巻きからスタートです。
トロたく巻きですね。
これはゴマなし、奥はゴマ入りなんですが・・・見分けがつきません(笑)
もちろん食べれば味の違いはハッキリとしてますけどね。
ゴマの香りが加わった方が好みでした。
トロの脂とたくあんの塩気が絶妙にマッチしてましたよ!

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刺身で食べたのとは〆時間の違うサバです。
生に近いというよりは、ほとんど生!
味が濃いサバでした。

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とても美味しかったので、続いてもサバ(笑)
たぶんおかわりしたくなると思い二貫お願いしました!
もちろん大満足でしたよ(^^)

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砂ズリもあるけどと言われたんですが、今日のサワラは背のほうでにぎってもらいました。
たまにはアッサリした部位も食べたくなるんです。
皮目の香ばしさがたまりませんねえ。
しっとりとした柔らかな身がステキでした!

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今日はめったに食べないウニで〆ます。
軍艦じゃなくにぎりで食べるのが好きなんですよ。
クサミのない極上のウニ・・・美味しかったです(^^)
並びだけじゃなくお酒も付き合ってくれた友人に感謝の朝ご飯でした!
ごちそうさま。

[過去記事]
<2013>
No.11 <2014/01/05  コハダ巻き/にぎり寿司>
No.12 <2014/01/31  子持ちヤリイカ/にぎり寿司>
No.13 <2014/02/15  メジマグロ/中巻き>
No.14 <2014/02/21  大目マス/にぎり寿司>
No.15 <2014/03/01  白エビ/にぎり寿司>
No.16 <2014/03/04  白子焼き/にぎり寿司>
No.17 <2014/03/06  イワシ刺身>
No.18 <2014/03/14  カツオ/にぎり寿司>
No.19 <2014/03/20  にぎり寿司セット>

寿司大
築地市場 魚がし横丁6号館

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tag : 店名.さ.す.寿司大

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姿勢

鯖の握りが異なる姿勢の写真・・・いいですね!
唾の催促ものです。
鰆の炙りも皮目が・・・・ごっくん!

うに・・・綺麗に握りますね!技ですね!
職人さんが”どうでえ?”と言ってるようです。

ねこさん

皮と身の両方写るように出してくれました。
ありがたいことです。

ウニは久しぶりに食べましたけど美味しかったです。
そういえば「どうでえ〜!」って言ってたかも(笑)

No title

この日は早朝からありがとうございました。
待ち時間から楽しい時間を過ごせました♪
美味しい肴(魚)と熱燗はいいですよね。
また偶然ご一緒できる事を期待して・・・


そして数時間後に。。。

町屋さん

おつきあいありがとうございました。
暖かかったこともありますけど、話し相手になっていただいたので待ち時間も楽勝でしたね!

美味しかったです(^^)

次回も暗がりの中でお会いしましょう(笑)
管理人:昌(しょう)

昌(しょう)


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  でもお酒はもっと好き!!!        

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