今日も朝から千鳥足。。。

山菜の処理で一番厄介なのがアクとか苦味の処理です。
収穫してすぐに調理した場合と、時間の経ったものでは当然そのアクの度合いが違います。
そして抜き過ぎたら物足りないし、アク抜きをしないと苦くて食べられません(^^;
ただ・・・エグミはダメですけど、ほろ苦さは美味しさの一つでもあるので加減が難しいですよね。
ということで早速作ってみましょう。


調味料は、味噌、みりん、砂糖、そして油です。
味噌の種類にもよりますけど、今回はフキノトウの半分強くらいの量を使いました。
その味噌をみりんで溶きのばしておくんですが、みりんは味噌の半量ってところでしょうか。


フキノトウは5mm角くらいに刻みます。
すぐにアクで黒ずんでくるので切ったものからすぐに炒め始めてください。
モタモタ写真を撮っていたら少し変色してしまいました(^^;
油はなんでもいいですけど、
フキノトウの香りを大事にしたいのでゴマ油を使う場合は白色透明の太白がいいと思います。
苦味に弱い方は刻む前に半分に切って30秒ほど茹でてから水に浸してアクを抜いてください。
やりすぎるとフキノトウの特徴がなくなってしまいますからほどほどに！
ギュッと絞ってから刻んで炒めます。
最初に手早く油でコーティングするようにして、中火で炒めます。
油を多く入れると軟らかく、脂が少ないと出来上がりが固くなりますね。
そこに先ほどの味噌を少しずつ投入して焦げないように水分を飛ばしていきます。
この時砂糖を加えますけど、分量はお好みで！
味を確認して、少し軟らかいかなあってところで火を止めます。
一晩冷蔵庫で寝かせて味が落ち着いたら完成ですね。


ホロ苦さがステキなんですよ。
冷蔵庫に入れておけば結構日持ちしますので、少しずついただくことにしましょう。


春の香りはお酒にも、ご飯にも・・・ベリーグッドです(^^)