FC2ブログ

築地市場 午前4時!(築地市場 場内・寿司大 No.12)

140131dai01.jpg
2014/01/31(FRI)
前夜からの仕事が終わり築地市場にやってきたのは午前4時でした。
今朝も「寿司大」の行列はすごいことになってるんだろうなあと思ってたら・・・誰もいません(@_@;
折りしもちょうど旧正月の「春節」ですから、その影響があるのかもしれませんね。
とりあえず並ばないで、隣の「愛養」に入りました~!
コーヒーを飲みながら人数をカウントして、頃は良しのタイミングで出陣することにします。
でも、根がチキンですから4時20分には列の中に・・・(笑)
最終的に一巡目は4時半まで大丈夫でした!

140131dai02.jpg
いつものように熱燗でスタートです(^^)
お酒を頼んだ人にサービスで出てくる小皿はシラウオでした。
前回まではタコのことが多かったんですが、このシラウオが登場すると春はそう遠くないなあって気持ちになりますね。

140131dai03.jpg
最初に頼んだのは煮イカです。
春になると子持ちが嬉しいヤリイカ・・・大好物なんですよ!
柔らかな身と独特の食感がある卵に甘いツメが絡まって、旨いのなんの(^^)
桜の咲く頃までしばらく楽しめますね!

140131dai04.jpg
「今日はメジがあるけど」
「食べる~!」
ということで、腹側の脂っこいところを切ってもらいました。
脂っこいと言ってもそこはメジですから、さわやかなんですよね。
炙りの効果で皮の香ばしさも加わり、美味しかったです!

140131dai05-1.jpg140131dai05-2.jpg
さてと、今日のにぎりはサヨリからスタートしました。
クセのない上品な白身で、この時期には必ず食べたいネタですね。
嬉しいことに、皮を竹串にグルグルと巻きつけてサッと炙ったのものが付いてきます。
このために少しだけ残しておいた酒をクイッと呑み乾してニッコリでした(^^)

140131dai06.jpg
次に選んだのはノドグロです。
最近はいつも対馬のブランド、ベニヒトミが用意されてるんですよ。
トロンとした身質も素晴らしいけど、その脂の甘さといったら・・・(^^)
酢飯と一緒に食べると、甘さが強調されます。
口の中でハラリとほどけて消えていってしまいました。

140131dai07a.jpg140131dai07b.jpg
イワシですけど、さすがに夏から秋にかけての脂ののりはありません。
でもその分味が濃かったです。
サバも忘れずに食べておかなきゃね!
これもイワシ同様に、脂より味の濃さが素晴らしかったです。

140131dai08.jpg
サワラは砂ズリを炙りで。
以前は生で食べることが多かったんですが、最近はこの炙りにはまってます。
皮が美味しいんですよねえ。

140131dai09a.jpg140131dai09b.jpg
カワハギはもちろん肝のせでいただきます。
秋口に食べた頃に比べると、にぎりにのっかってる肝が倍くらいあるんじゃないのかなあ。
濃厚な味わいにうっとりでした。
最後は巻物で〆ることにします。
今日はブリのヅケ巻きです。
脂が多いのでちょっと強めに漬けてもらいました。
にぎりもいいけど、巻きもいいですねえ。
今日も美味しかったです、ごちそうさま。

[過去記事]
<2013>
No.11 <2014/01/05  コハダ巻き/にぎり寿司>

寿司大
築地市場 魚がし横丁6号館

スポンサーサイト



tag : 店名.さ.す.寿司大

コメントの投稿

非公開コメント

むしろこの方が

まあまあ 朝も暗いうちから・・・大変でしたね!
寒風の中を待ち続けたことを考えれば、この方が賢いんでしょうね。

鰆の炙りがお気に入りですね!
関東では寿司屋に置いてない事が多いですが、そこは築地、流石ですね。
名前で季節を感じます。

煮烏賊が素晴らしい画です。
甘いたれが・・・・・ごっくん!

ねこさん

あの初荷の日のことを考えれば暖かかったし、時間も短かったので楽勝でした(^^)
ただ、こんなことはめったにないんですよ、ラッキーでした。

以前は炙りと生の比率は3対7くらいだったんですが、
最近は9対1くらいになっています。
やっぱり皮目の香ばしさが美味しいですから!

> 煮烏賊が素晴らしい画です。
ありがとうございます。
素晴らしい味をお届けできないのが残念ですね。
管理人:昌(しょう)

昌(しょう)


旅が好き!
 美味しいものが好き!!
  でもお酒はもっと好き!!!        

メール
カレンダー
09 | 2019/10 | 11
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -
過去記事
ブログ内検索
地域
索引
リンク(50音順)