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大根三昧(作ってみたよ! 煮物 No.4)

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2013/12/15(SUN)
先週からなんだか無性に大根が食べたかったんです。
一年中売ってますけど、やっぱり寒い時期の大根は美味しいですよね。
1本だと一度に食べきれないので、スーパーで買ってきたのは半分だけ(^^;
材料が無駄にならないので便利ですけど、青々とした葉を切り取った状態で棚に並んでいるのが残念です。
もちろんお店を選べば葉付きの瑞々しい大根が手に入りますけど、
わざわざ買いに行く時間がありませんでした(^^;
とりあえず出来上がりはこんな感じです!

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半分と言っても結構ボリュームがあるので、今回は3種類の料理を作ってみました。
まず最初は大根と豚肉の炒め煮から。
皮を剥いた大根は5ミリ程度のいちょう切りにしておきます。
ごま油で豚肉を炒め、色が少し変わったら大根を投入して3分ほど炒めます。
大根の1/4くらいが浸るようにダシと酒を入れ、砂糖を加えたらザッと混ぜ合わせて2分。
醤油を入れたら煮汁がほとんどなくなるまで加熱すれば出来上がりですね。
今回は水の代わりにダシを使いましたけど、豚肉から旨みが出るので水でも構いませんよ!
大根からも水分が出てくるので、
全体をサックリと混ぜ合わせながら強火で水分を飛ばすように加熱すると美味しくできます。

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こんな感じに出来上がりました。
冷めると大根に透明感が出てきますね!
使う大根によって出来上がりの味がずいぶん違うんですよ。
甘みが出ることもあれば、大根特有の苦みというかクセが出ることもあります。
個人的にはそのクセも嫌いじゃないのですが、今回は大根の甘みが前面に出てましたね。
輪切りの唐辛子も入れたので、大根のキンピラ風って感じでしょうか。
お酒のツマミにピッタリでした(^^)

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剥いた皮は3時間ほど干してから一夜漬けにします。
表面が乾いて少しシナッとしたらOKですね。
醤油、ダシ、酢を合わせた液に漬け混みます。
ピリ辛感が欲しかったので、唐辛子を少し入れました。

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ユズを少し散らしていただきます。
少し干しているので大根の味が濃いです、そしてパリパリと食感もいいですよ~。

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最後は煮もの・・・これが食べたかったんですよ!
輪切りにした大根は米のとぎ汁で10分ほど下茹でしておきます。
とぎ汁が無かったらお湯で大丈夫(^^)
いりことカツオのダシで煮つけました。
今回はダシをかなり濃く取ったので、味つけは少し薄めにしてあります。
下茹でしてあるので加熱時間は中火で10分程度にしておきました。
長時間煮ると味も染み込みますけど、大根の風味も落ちるし痩せてくるんですよね(^^;

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個人的に熱々じゃなくて冷たいのが好きなんです(^^)
ダシをタップリと含んでいて、いい感じですね~。
もちろん熱燗がお供してくれました!
冬の大根・・・やっぱり美味しかったです。

[過去記事]
No.1 <2013/10/12 鮎甘露煮>

No.2 <2013/10/20 サンマコンフィ>
No.3 <2013/12/01 手羽先コンフィ>

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役者

”冬の大根”美味しいですねえ!
冬の根菜類は皆美味しいですが、何とでも合う大根は代表格。
炒め煮、即席漬け、煮物・・・いいです!旨いです!
出汁を含んだおでんの大根が人気なのは当然ですね。

烏賊、里芋、鶏肉とあわせた物も呑めちゃいます。
豚汁の大根も・・・・切がないです・・

> ねこさん

コメントの返信を書いていたらふろふき大根が食べたくなってしまいました。
でも今夜は大根がないのです(^^;
週末作ろうかなあなんて思ってます!

大根が甘い時期

大根の葉は栄養もあるし、美味しいですよね。
葉付きの大根の葉っぱだけ売ってくれないかといつも思います。

厚く向いた皮の料理に何か目新しい物がないか丁度探していた所なので、早速やってみます。
大根はいつもシワシワになるまで煮ていたのですが、煮すぎだったのですね。
どうりで味がイマイチだった(汗)
これからは、ふっくらとしたところで止めておきます。

炒め物も美味しそうなので、これも作ってみたいと思います。

> なおさん

こんばんは。

大根、美味しいですよね!
高温で長時間の煮過ぎは禁物です。
加熱時間を少なくして回数を重ねる・・・お試しください(^^)
管理人:昌(しょう)

昌(しょう)


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