昆布〆最高!(築地市場 場内・寿司大 No.48)

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2016/04/22(FRI)
客先での夜間作業が一段落したので、明るくなるまで3時間ほど仮眠できることになりました。
同僚は休憩室のソファーで横になってましたが、私は気分転換に築地市場まで散歩です!
場内に入って「寿司大」まで来てみたら・・・。
20人くらい並んでいてもおかしくない時間帯でしたが、なんと2人しか並んでません(@_@;
最近のメチャ混みを考えると、これは千載一遇のチャンスじゃないですか!!!

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一応仕事中なので酒を呑めないのがツライですねえ・・・(^^;
ということで、名残りの子持ちヤリイカはお茶でいただきました。
卵が大粒なので、口に入れた時の満足感が高いです!
今の寿司大の混雑を考えたら、これが築地で食べる最後の煮イカになりそうですね。

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にぎりはキンメダイ昆布〆からスタートです。
一年中見かける魚ですけど、やはり脂ののった真冬の方が美味しさが上かもしれませんねえ。
でもトロンとした食感とかすかに感じる昆布の旨みが素晴らしかったです!

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この日用意されていた昆布〆は、先ほどのキンメを入れて全部で三種類とのこと。
昆布〆大好き人間ですから、残りの二種類も食べたくなるのが人情というものでしょう。
左は長崎・壱岐のハタで、右は神奈川・佐島の甘ダイ(グジ)ですね。
ハタにのっかっているのは梅肉・・・この酸味が白身の甘みとよく合うんです!
食感はハタ、甘味はグジのような気がしましたけど、
先ほどのキンメも含めて、三者三様の美味しさがありました(^^)

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左はキスですね。
ハタを梅肉で食べたので、こちらは塩でいただきました。
直前の昆布〆の旨みが濃かったのでアッサリ味に感じてしまったのは、
注文する順番をミスったからだと思います(^^;
酒を呑んでないといまいち調子が出ませんよ(笑)
右はシマアジ・・・「背と腹のどっちがいい?」って聞かれたので腹側にしてもらいました。
コリコリとした身を噛んでいると甘みと旨みが広がってくるんです。
皮目の美しさもこの魚の特徴のひとつ・・・目も舌も大満足でした!

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富山・滑川のホタルイカは軍艦じゃなくにぎりで!
軍艦巻きの方が食べやすいんですが、焼き海苔の香りがない方が好きなんですよ。
キモが濃厚でした!
毎年ホタルイカが終わると生トリ貝が登場しますが・・・今は両方味わえる時期なんです。
もしかしてと思って聞いてみたんですけど、今日はありませんでしたね(^^;

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次はサクラマスをにぎってもらいました。
今シーズンは食べられないかもと思っていたので、嬉しかったです!
サケ特有の香りがあって美味しかったですよ~♪

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今日は煮アナゴで〆ることにします。
左は軽い味つけで煮上げて、ワサビをのせたもの。
もちろんアッサリとしているこちらを最初にいただきました。
脂も旨みもバッチリでいいアナゴでしたよ(^^)
甘いツメを塗ると味が一気に変わりますね。
何もつけないで食べることが多いので、甘ダレバージョンは久しぶりに食べました。
テンポよくにぎってもらったので、ブラブラ歩いても仕事には間に合いそうです!
美味しかったですね~!
ごちそうさまでした。

[過去記事]
<2013>
<2014>

<2015>
No.47 <2015/02/10  子持ちヤリイカ/にぎり寿司>

寿司大
築地市場 魚がし横丁6号館

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tag : 店名.さ.す.寿司大

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あと何回

休憩時間にぴったり納まって良かったですね。
時間を気にして食べるのもつらいですから・・・
豊洲前にあと何回でしょうかね。
次回は是非とも2本つけて つまんでほしいです。

煮イカはもうこれで・・・ですか! これからは時期じゃないという事ですか?
昆布〆を堪能されましたが、ひかりものも次回・・・リクエストばかりですみません。
直に シンコがでますね!

> ねこさん

酒を呑まない寿司大もなかなかいいですよ!
やせ我慢ですけどね(^^;

次回はひかりもので2本つけたいです(^^)

> 直に シンコがでますね!
もうそんな時期なんですよねえ。
出始めは小さすぎて味がしないので、
過去に数回しか食べたことがありません。
高すぎることもありますけどね(^^;
2枚か3枚づけでにぎりを食べたいですけど、
行列を我慢できるかどうかが問題です(笑)
管理人:昌

昌


旅が好き!
 美味しいものが好き!!
  でもお酒はもっと好き!!!        

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